Zuppa alla frantoiana

di Agristorante La Ficaia (Massarosa, lu)

Ingredienti (per 4/8 persone) – Acqua 2 l, cavolo nero 1 kg, verza 1 kg, 6 patate, 5 carote, 3 cipolle rosse, 3 costole di sedano, boraggine 500 g, fagioli borlotti (o schiaccioni di Pietrasanta) 500 g, olio extravergine di oliva (nuovo), sale e pepe q.b.

Preparazione – Pulire tutte le verdure e metterle dentro una pentola un po’ per volta facendole appassire in padella con l’olio extravergine di oliva.

Nel frattempo fare cuocere i fagioli borlotti a parte, unendoli poi al resto delle verdure, salando e pepando. Il tutto aggiungendo, ogni tanto, dei roma-ioli d’acqua per non fare asciugare troppo la zuppa. Fare bollire per 2 ore ag-giustando di sale e pepe. Il piatto è pronto quando la zuppa è ben ritirata.

Inpiattare e servire con fette di pane abbrustolito (agliato o meno a piace-re) e un filo d’olio nuovo (appena franto se fosse possibile). Buona zuppa alla frantoiana.

 

Ricetta pubblicata su Dimensione Agricoltura di novembre 2015.