Mercato VICOFARO

Prodotti alimentari di piccoli produttori, a km zero, genuini, biologici, biodinamici ed equosolidali

Pastificio Rosi Sombrero

 

 

La signora Rosi ha iniziato negli anni ‘80 a lavorare nel pastificio Sombrero come operaria e ora sta continuando la gestione dell’azienda da sola mantenendo la tradizione con materie prime selezionate, facendo tutto a mano senza utilizzare i macchinari. I prodotti sono fatti come se fossero fatti in casa, per esempio per la pasta usa solo semola di grano duro e uova. I ripieni di carne sono di un’azienda selezionata che utilizza animali da pascolo. La trasformazione del prodotto primo come la carne del ripieno viene fatta da Rosi. L’azienda oggi fa parte dell’associazione Slow Food e la vendita avviene al proprio negozio e al mercatino alimentare Vicofaro. L’azienda ha tutti i controlli necessari per vendere i propri prodotti come controlli dell’Asl, del veterinario, la certificazione e tracciabilità dei prodotti.

Le nostre specialità:

Sombreri: Tortelloni fatti a mano (Ai funghi, al radicchio rosso, di carne, alla zucca, ai carciofi, agli asparagi, di castagne, di patate, ai formaggi misti, all’ortica, alla rucola, alle erbette miste, alle noci, al limone, al pesce misto, ricotta spinaci e mascarpone, alla cacciagione, al pecorino e pere al tartufo)

Tortellini: Fatti a macchina di carne mista

Crêpes: Fatte a mano con ricotta, spinaci e mascarpone

Nuvolette: Gnocchetti di patate e formaggi, Gnocchetti di patate e spinaci

Pasta all’uovo: Fatta a mano (Pappardelle e Maccheroni spianati)

Pappardelle di farina di Castagne

I dolci Sombrero: Biscottini fatti a mano allo champagne

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